Сезонные продукты и рецепты сезонных блюд

Возможно, вы не раз задумывались о своем питании, в частности о том, какие продукты, когда и в каком виде лучше употреблять в пищу? Или о том, когда и какой из продуктов применять для приготовления вкусного блюда, или какой из них с большей пользой для здоровья следует использовать осенью, зимой, весной или летом.

И это не праздные вопросы и ответы на них, конечно же, очень значимы для нашего организма и здоровья! Помимо этого, они значимы и в плане пищевой ценности самих продуктов и вкусовых качеств приготовленных из них блюд.

Разумеется новейшие технологии производства продуктов питания и так называемая глобальная еда значительно стерли, или подменили существовавшие ранее критерии пищевой ценности продуктов, вкусовых характеристик и качеств, нередко и их происхождение и даже сезонность.

Нет сомнения, что выращивание овощей, фруктов, ягод для экспорта в больших объемах требует значительного использования не всегда безобидных удобрений и химикатов, помимо этого, зачастую, продукцию собирают недозрелой, в результате чего она нуждается и в последующей специальной обработке, чтобы выдержать длительную транспортировку и долгое хранение. К примеру, при транспортировке в контейнеры закачиваются газы этилен и ацетилен, что способствует искусственному дозреванию уже в процессе перевозки. Безусловно, что вкус этих продуктов будет отличаться от вкуса локальных (то есть местных) продуктов, которые буквально вчера были собраны уже зрелыми в саду, в поле или на огороде, а сегодня уже доставлены к нашему столу. Также немаловажно, что локальные, сезонные продукты имеют преимущество и в стоимости в сравнении с завезенными издалека. Да и пищевая ценность этих живых (свежих) продуктов конечно же выигрывает в сравнении с искусственно выведенными, или выращенными в теплице их аналогами.

Ведь за каждый последующий день после сбора урожая завозных (или даже тепличных) продуктов и их транспортировки в магазин или ресторан показатель ценных веществ в них стремительно уменьшается. Например, шпинат при хранении при средней температуре в холодильнике в течение 7 дней теряет 75% витамина С и 13% витамина В1. Аналогичный процесс происходит и со всеми другими несезонными продуктами. Так, к примеру, даже зелень, выращенная летом, содержит более богатый витаминный состав, чем выращенная в теплице зимой.

На первый взгляд, может показаться удивительным, но в результате исследований, проведенных в 2007 году лондонские ученые убедились в том, что даже молоко имеет сезонные характеристики. По их заключению качество молочной продукции летом намного выше, чем зимой.
Видимо поэтому согласно китайской медицине, каждому времени года, т.е. сезону соответствуют конкретные продукты и состав их полезных веществ, укрепляющих наше здоровье. Многие эксперты сходятся и во мнении и о том, что сезонные, свежие продукты являются самым ценным источником питательных веществ, витаминов, минералов и ферментов, необходимых для правильного функционирования организма. А некоторые исследователи считают, что диета, основанная именно на этих продуктах - лучший способ предотвратить пищевую непереносимость, аллергию, ожирение, диабет 2 типа и другие хронические заболевания.

Многое по аналогичному кругу вопросов питания более детально вы можете узнать на сайте e-chef.ge https://e-chef.ge/gakvetilebi-rchevebi/kvebis-ratsioni-produqtebis-mosalodneli-gadzvirebis-pirobebshi.html

А в конце этой публикации, в виде краткого резюме:
• в условиях ожидаемого дефицита и подорожания глобальных продуктов предпочтение безусловно следует отдавать приготовлению блюд из локальных, сезонных, живых, натуральных продуктов!
• в связи с этим мы периодически будем знакомить вас с технологией и рецептурой приготовления сезонных блюд.
• а если у вас возникло желание досконально и глубоко изучить приготовление общепризнанных, традиционных грузинских блюд из сезонных, местных продуктов записывайтесь на курс повара -универсала: https://e-chef.ge/kursebi.html

Сезонные блюда из овощей

В Грузии в обилии произрастают многие разновидности овощей и пик урожая ряда овощных приходится именно на осень. Из них готовят самые разнообразные блюда, которые как правило заправляют такими высококачественными продуктами как грецкий орех, помидоры, плодоягодные соки, пряная зелень, специальные сухие приправы и т.д. Эти ингредиенты добавляют блюдам питательность, придают им высокие вкусовые качества и привлекательный, презентабельный вид.

Ввиду того, что сезонных, традиционных блюд из локальных продуктов немало, рецептуру и технологию их приготовления предлагаем рассмотреть на примере наиболее характерного и востребованного ассортимента грузинской кухни.