Пряности, зелень и продукты, которые часто используются в грузинской кулинарии как заправки.

В грузинской кухне при приготовлении блюд часто используют пажитник, хмели сунели, сухие кориандр, красный перец чили, бархатец и ряд других. Для мясных блюд также добавляют сухой чабер. Смеси заправок с чабером очень подходят для приготовления блюд типа кучмачи, из печенки и сердца.

Об использовании специй в грузинской кухне Вы можете узнать больше и детальнее в тематическом разделе курса – технология приготовления блюд.

Хмели сунели. (состав смеси: сухие - кориандр, пажитник, красный перец чили, бархатец, укроп, базилик - молотые; майоран - крупно молоый). Хмели сунели, как правило, используется при приготовлении сациви, харчо и других мясных блюд.

Пажитник - используют для длюд с грецким орехом - сациви, баже, лобио (фасоль вареная), мхали, котлет, жареного мяса и рыбы, при выпечке сванского кубдари и т.д. Он является обязательным ингредиентом аджики и сванской соли.

Кориандр - в сушеном и молотом виде, к примеру, используют при приготовлении аджики, а в смеси с пажитником заправляют мясные и блюда с грецким орехом. Сырые семена киндзы, толченые вместе с чесноком - для заправки соусов из ткемали, ежевики, подливок из слив и помидоров. Эту смесь, с добавлением зеленого перца чили, также применяют при приготовлении блюд из стрючковой и сухой фасоли, жареных баклажан, салатов из помидоров.

Бархатец, т.н. "имеретинский шафран" - обязательное дополнение блюд, приготавливаемых с использованием грецкого ореха.

Луговая мята - применияется как при приготовлении ткемали, а теакже для заправки лобио.

Гвоздика и корица - обязательны при заправке сациви.

Тмин обыкновенный - применяют при приготовлении блюд из жирной свинины и баранины, без него не готовят плов, фити, бозбаш и т.д. Вместе с тмином зачастую используют черный и душистый перец, лавровый лист.

Тимьян - важная заправка фарша хинкали.

Лавровый лист - применияется в мясных блюдах, лобио и др.