Пряности, зелень и продукты, которые часто используются в грузинской кулинарии как заправки.

В грузинской кухне при приготовлении блюд часто используют пажитник, хмели сунели, сухие кориандр, красный перец чили, бархатец и ряд других. Для мясных блюд также добавляют сухой чабер. Смеси заправок с чабером очень подходят для приготовления блюд типа кучмачи, из печенки и сердца.

Об использовании специй в грузинской кухне Вы можете узнать больше и детальнее в тематическом разделе курса – технология приготовления блюд.

in English

ქართულად

На русском

Basil

მწვანე რეჰანი/ რეჰანი

базилик

Allspice

ბაჰარი

душистый перец

Pepper

შავი წიწაკა, პილპილი

черный перец

Chili Pepper

წიწაკა ჩილი

перец чили

Bay Leaf

დაფნის ფოთოლი

лавровый лист

Coriander/

Cilantro

ხმელი ქინძი/

ნედლი ქინძი

кориандр/

 киндза

Savory

ქონდარი

чабер

Mint

პიტნა

мята

Caraway/Cumin

ძირა

тмин обыкновенный

Fenugreek

უცხო სუნელი (ულუმბო)

пажитник

Dill

კამა

укроп

Clove

მიხაკი

гвоздика

Cinnamon

დარიჩინი

корица

Field Mint

ომბალო

луговая мята  

Parsley

ოხრახუში

петрушка

Celery

ნიახური

сельдерей

Saffron/

marigold 

ზაფრანა/

ყვითელი ყვავილი

шафран/

бархатец

Tarragon

ტარხუნა

эстрагон

Ginger

კოჭა

имбирь

Sage

სალბი

шалфей

Rosemary

როზმარინი

розмарин

Cardamon

ილი

кардамон

Maioran

მაიორანი

майоран

Thyme

ბეგქონდარა

тимьян

Nutmeg

ჯავზი

мускатный орех

Mustard

მდოგვი

горчица

Horseradish

პირშუშხა

хрен

Onions

ხახვი

лук

Garlic

ნიორი

чеснок

leek

პრასი

лук-порей  

Walnut

ნიგოზი

грецкий орех

Vinegar

ძმრი

уксус

Хмели сунели. (состав смеси: сухие - кориандр, пажитник, красный перец чили, бархатец, укроп, базилик - молотые; майоран - крупно молоый). Хмели сунели, как правило, используется при приготовлении сациви, харчо и других мясных блюд.

Пажитник - используют для длюд с грецким орехом - сациви, баже, лобио (фасоль вареная), мхали, котлет, жареного мяса и рыбы, при выпечке сванского кубдари и т.д. Он является обязательным ингредиентом аджики и сванской соли.

Кориандр - в сушеном и молотом виде, к примеру, используют при приготовлении аджики, а в смеси с пажитником заправляют мясные и блюда с грецким орехом. Сырые семена киндзы, толченые вместе с чесноком - для заправки соусов из ткемали, ежевики, подливок из слив и помидоров. Эту смесь, с добавлением зеленого перца чили, также применяют при приготовлении блюд из стрючковой и сухой фасоли, жареных баклажан, салатов из помидоров.

Бархатец, т.н. "имеретинский шафран" - обязательное дополнение блюд, приготавливаемых с использованием грецкого ореха.

Луговая мята - применияется как при приготовлении ткемали, а теакже для заправки лобио.

Гвоздика и корица - обязательны при заправке сациви.

Тмин обыкновенный - применяют при приготовлении блюд из жирной свинины и баранины, без него не готовят плов, фити, бозбаш и т.д. Вместе с тмином зачастую используют черный и душистый перец, лавровый лист.

Тимьян - важная заправка фарша хинкали.

Лавровый лист - применияется в мясных блюдах, лобио и др.

 

 

Назад

Write Close