Гастрономия и кулинария – в чем различие между ними?

Очень часто гастрономию по ошибке относят к кулинарии. В настоящее время они стали почти синонимами. Однако гастрономия более многогранное и обширное понятие.

Гастрономия. Что означает этот термин ?

Он произошел от греч. γαστήρ - gaster, желудок, и nomos - закон и означает он :

· искусство и наука искусного питания, еды и питья;

· общее название пищевых продуктов высококачественного приготовления;

· а также, уже утратившее свое предназначение такое понятие - как изысканность и тонкий вкус в еде.

 

Гастрономия представляет собой осмысление связи между культурой и питанием. Ее смело можно отнести и к искусству и социальным наукам.

Вплоть до XX века гастрономией назывался изысканный и тонкий вкус в области еды, а с начала XX века - стали называть и совокупность высококачественных продуктов питания (первоначально в ресторанах, а затем и в магазинах).

 

Кулинария - это слово, которое произошло от латинского culina - кухня или culinarius - кухонный и означает оно деятельность человека, направленную на приготовление пищи из продуктов животного, растительного (и минерального) происхождения в виде различных блюд, оно включает в себя целый комплекс специальных технологий, рецептов и соответствующего оборудования.

Кулинария была известна уже в доисторические времена, еще до появления первой, глиняной посуды /жарение мяса и рыбы на вертеле/. Приготовление блюд с применением пряностей, культивировались у народов Востока, позже эти способы были перенесены в Грецию, а затем и в Рим. Описанию яств посвящены целые главы у Гомера, Геродота, Платона, а также у Виргилия, Горация и др. В более поздний период кулинария культивировалась главным образом во Франции. Но в последнее время господствовала во всех странах в виде т. н. ресторанной кулинарии, стремящейся удовлетворить самые разнообразные вкусы, придать блюдам красивый и оригинальный вид. Сформировались определённые правила приготовленияи пищи именуемые технологией. Однако методы приготовления пищи и сами ингредиенты, которые придают блюдам колоритность, широко варьируют у разных народов, социальных групп и их называют национальной кухней, которая отражает уникальные взаимосвязи культуры, экономики и традиций. В национальной кулинарии многих стран активно используются разные приправы и соусы, о которых в другой стране могут и не знать.

Вместе с тем общепризнано и бесспорно, что приготовление вкусной и здоровой пищи в первую очередь зависит и от знаний и умений кулинара. Ведь во многом конечный результат всего процесса кулинарии зависит от профессионализма, квалификации и творческого подхода повара. Поэтому эта профессия была востребованной во все времена и остается актуальной и сегодня. Однака технологии приготовления пищи постоянно совершенствуются. Это подталкивает ресторанную индустрию да и самих кулинаров быть в ногу со временем, диктует необходимость поварам, несмотря на их стаж работы, также соваршенствовать свои профессиональные компетенции пототому, что кулинария - это искусство, дятельность конечным результатом которого, в обязательном порядке, является вкусная и здоровая пища и не менее - прмвлекакткльная, красивая композиция блюда, созданная поваром.

 

Назад

Write Close